E se Dante si potesse leggere anche con il palato?
Non come esercizio di stile, ma come esperienza culturale piena, sensoriale, viva. È da questa intuizione – colta, laterale, profondamente mediterranea – che nasce Cibando Dante, il libro di Federico Valicenti, chef lucano noto per una cucina che non si limita a nutrire, ma racconta. Racconta il tempo, i testi, le radici. Quella che lui stesso definisce “cibosofia”: un sapere che passa dalla materia, un pensiero che si fa gesto, una filosofia che si mangia.
Nel libro, Dante non è solo il Sommo Poeta scolastico, cristallizzato nelle terzine. È un uomo immerso nel suo tempo, attraversato da simboli potentissimi. Tra questi, uno su tutti: il cibo.
Dante, Francesco e il pane degli angeli
Nei testi analizzati da Valicenti – come emerge chiaramente dalle pagine dedicate al Paradiso e alla Legenda Trium Sociorum (1246) attribuita a Francesco d’Assisi – il cibo diventa metafora spirituale, sociale, politica.
Dante racconta che le schiere celesti vivono di “pan de li angeli”: non fame fisica, ma nutrimento di contemplazione, di mistero, di senso. Mangiare non è più peccato, ma gesto di beatitudine, atto condiviso alla presenza di Dio. Il banchetto, nel Paradiso, è premio per una vita retta, non eccesso da condannare.
E Francesco d’Assisi – figura chiave anche nella visione dantesca – rompe l’idea di un’ascetica disumana: quando un frate ha fame, Francesco mangia con lui, perché la misericordia vale più del sacrificio. Il corpo va ascoltato, non mortificato. Il cibo serve allo spirito.
Qui il pensiero si fa sorprendentemente moderno.
Cibo come comunione, non come consumo
Cibando Dante non è un libro di ricette. È un libro di connessioni. Tra letteratura e gesto quotidiano. Tra Medioevo e presente. Tra cultura alta e tavola condivisa.
Valicenti legge Dante come un autore che assolve il cibo dalla colpa morale della gola quando esso diventa relazione, misura, comunità. E in questo dialogo mette in scena anche il grande tema francescano della rinuncia ai beni comuni e individuali, della povertà come scelta etica, non come privazione sterile.
Il risultato è un racconto che incuriosisce, perché ribalta prospettive:
Dante non come monumento, ma come compagno di mensa.
La cucina non come intrattenimento, ma come linguaggio culturale.
Perché leggere Cibando Dante
Perché è un libro che fa una cosa rara: riporta la letteratura nella vita quotidiana, senza banalizzarla. E allo stesso tempo restituisce alla cucina una profondità che va oltre il piatto.
È un libro che parla a chi ama Dante, ma anche a chi ama mangiare pensando.
A chi crede che il cibo sia memoria, racconto, atto politico e spirituale insieme.
A chi, come Edizioni Universosud, lavora ogni giorno per tenere insieme sapere, territorio, visione.
Cibando Dante è un invito. A leggere con lentezza. A cucinare con consapevolezza. A riscoprire che, da sempre, nutrirsi è un atto culturale.
E che forse, anche oggi, abbiamo ancora bisogno di pane.
Ma di quello buono. Quello che dà senso.
Cibando Alighieri Dante di Federico Valicenti
Cibando Alighieri Dante di Federico Valicenti è un lavoro innovativo, di pura creatività, che si inserisce compiutamente nel contesto celebrativo dei 700 anni dalla morte del sommo poeta. Un’opera singolare per i contenuti e la visione culturale che li attraversa e li sorregge. Nella sua introduzione, il prof Nicola Pascale, presidente dell’Accademia Tiberina di Basilicata, così scrive. “Valicenti, noto ed affermato chef di indiscusso valore, vanta già numerose ed apprezzate pubblicazioni di settore e prestigiosi riconoscimenti che impreziosiscono il suo pluriennale cursus honorum. L’Autore predilige la qualifica di cibosofo, neologismo di cui detiene orgogliosamente la genesi. Una nuova e articolata…
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Pane Cotto. La ricetta tratta da Cibando Dante
Ingredienti:
- porri
- cipolla
- prezzemolo
- sale
- pane raffermo
- pepe
- uova
- sugna
- rape selvatiche
Procedimento:
Lavare e mondare le rape e farle cuocere in acqua leggermente salata per 10 minuti. Scolare. Lavare e tagliare a fette la cipolla. Lavare e tagliare a rondelle il porro. In una padella sciogliere la sugna e aggiungere i porri e la cipolla, far appassire, aggiungere le rape, quindi, allungare con un bicchiere di acqua, portare a bollore, rompere le uova sulle verdure, aggiustare di sale e pepe. In un coccio mettere del pane raffermo abbrustolito e versare sopra il composto.
